Thailändisches Cashew Hühnchen

Dieses Rezept für authentisches thailändisches Cashew Hühnchen (thail. "Gai Pad Med Mamuang") verbindet zartes Hühnerfleisch mit knackigem Gemüse, einer Vielzahl von Chilisorten und gerösteten Cashewkernen. Ummantelt wird das Ganze von einer süß-säuerlichen Soße, die eine wunderbare Balance zur Schärfe der Chilischoten herstellt.

Die Geschichte hinter dem Gericht "Thai Cashew Chicken"

Vor vielen Jahren besuchte ich einen guten Freund, der ein Auslandssemester in Bangkok absolvierte. Direkt vor seinem Serviced Apartment gab es dieses kleine Straßenrestaurant, in dem er jeden Mittag essen ging und immer "thailändisches Cashew Hühnchen" mit den Worten "Mị̀ p̄hĕd" (thai für "nicht scharf") bestellte.

Ich liebe scharfes Essen, muss aber zugeben, dass auch mir die authentische Thai-Schärfe bereits hier und dort zum Verhängnis wurde. Dennoch orderte ich das reguläre Gericht, im Vertrauen darauf, dass mein Freund nur einen schwachen europäischen Gaumen hätte. Wenngleich das Gericht mehrere Chilisorten - darunter auch Thai-Chilis - enthielt, wurde die Schärfe zu meiner Überraschung durch die angenehme Süße und Säure der Soße und dem neutralisierenden Fettgehalt der Cashewkerne fabelhaft ausbalanciert.

Fühlt euch durch dieses Gericht hineinversetzt in die Garküchen der aufregenden Millionenmetropole Bangkok. Viele Touristen bezeichnen die Stadt als Moloch, welches sie schnellstmöglich in Richtung der traumhaften Inseln im Süden des Landes verlassen wollen. Andere, mich eingeschlossen, verlieben sich in die Stadt mit ihren duftenden Nachtmärkten, den Rooftopbars, dem pulsierenden Nachtleben und den unbegrenzten Möglichkeiten. Tatsächlich ist Bangkok, das mir auf meinen Reisen als Drehkreuz und Rückzugsort diente, zu meiner absoluten Lieblingsstadt in Asien geworden.

Bangkok in der Dämmerung

Thailändisches Cashew Hühnchen ist vermutlich eine Abwandlung des chinesischen bzw. chinesisch-amerikanischen Klassikers "Cashew Hühnchen" und unterscheidet sich hauptsächlich durch die Verwendung von Thaichillis, Tamarinde, Fischsauce und Koriander von seinem chinesischen Counterpart. Es handelt sich somit nicht um ein altes, traditionelles Thai-Gericht, sondern eine Erfindung der modernen Thai-Küche.

Um in der Hektik des Anbratens der Zutaten im extrem heißen Wok keinen Fehler zu machen, der in einem falschen Gargrad des Gemüses resultieren würde, ordnen wir die Zutaten vorher im Uhrzeigersinn - der sogenannten "Wok-Uhr" - an. Von den Zwiebeln ausgehend, werden die restlichen Zutaten nach und nach in den Wok gegeben, bevor die Cashewkerne, die Stir Fry Sauce und das halb gegarte Hühnerfleisch dazukommen.

Zutaten Wok-Uhr Cashew Hühnchen

Zutaten für 2 Portionen thailändisches Cashew Hühnchen:

• 1 Hühnerbrust

• 2 Frühlingszwiebeln

• 1 Zwiebel (rot oder weiß)

• 3 Knoblauchzehen

• 6 getrocknete rote Chilis (chinesisch, mittelscharf)

• 1 rote Spurchili

• 1 rote Thai-Chili (weglassen, wenn Schärfe nicht gewollt)

• 1 Paprika (Farbe nach Wahl)

• 1 große Handvoll frische Cashewkerne

• 2 EL neutrales Pflanzenöl

• 3 Zweige Koriander - Blätter und Stängel (hier wurden nur Korianderstängel verwendet)

• 160 g Jasminreis

Marinade:

• 1 TL Maisstärke

• 1 EL helle Sojasauce

Stir Fry Sauce:

• 1 EL Fischsauce

• 1 EL süße Sojasauce oder Kecap Manis

• 1 EL Palmzucker/Kokosblütenzucker

• 1/2 TL weißer Pfeffer (gemahlen)

• 1 EL Tamarindenkonzentrat

• 100 ml Hühnerbrühe

• 1 EL Austernsauce

Cashews und Stir Fry Sauce

Mariniertes Hühnchen

Zubereitung thailändisches Cashew Hühnchen:

1. Das Huhn in sehr schmale Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Sojasauce und Maisstärke vermischen.
   

2. Die getrockneten Chilis in etwas warmes Wasser legen und einweichen lassen.
   

3. Für die Stir Fry Sauce die angegebenen Zutaten gründlich miteinander vermischen, bis sich der Zucker darin aufgelöst hat.
   

4. Die Zwiebeln und die Paprika in grobe Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Thai-Chili fein hacken. Die Spurchili in feine Ringe schneiden.
   

5. Cashewkerne in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und aus dem Wok bzw. der Pfanne nehmen.
   

6. Die soeben geschnittenen Zutaten auf einen Teller geben und die WOK-UHR stellen. Bei 12 Uhr beginnend mit den Zwiebeln, den Frühlingszwiebeln, dem Knoblauch, der Paprika und den Chilis im Uhrzeigersinn folgend.
   

7. Nebenbei den Jasminreis gründlich waschen und kochen.
   

8. Das Hühnchen im Wok bzw. der Pfanne mit dem Pflanzenöl bei hoher Hitze scharf anbraten, sodass jedes Stück am Pfannenboden brät. Nach ca. einer Minute wenden und von der anderen Seite scharf anbraten. Dann das Hähnchen aus dem Wok nehmen.
   

9. Die restlichen Zutaten nacheinander - der Wokuhr entspechend - in den sehr heißen Wok mit Pflanzenöl geben. Zwischen den Zutaten ca. 20 Sekunden Zeit lassen und den Wokinhalt unter ständigem Wenden anbraten.
   

10. Nach den Chilis auch das Hühnerfleisch, die Cashewkerne und die Stir Fry Sauce in den Wok geben und alles unter ständigem Wenden ca. 30 Sekunden weiterbraten.
    

11. Das thailändische Cashew Hühnchen mit gekochtem Jasminreis servieren.
    

12. Die Korianderstängel fein hacken und (mit den Korianderblättern) über das Cashew Hühnchen geben.

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